2013年07月31日

10

次のぶどうの生育現象に関する記述に該当する障害または病害を1つ選んでください。

「新梢に花穂がつき、花穂は多数の小花からなっている。品種等により異なるが、通常は小花の20~60%が実際に結実し、果粒として成長する。成長しない子房/果粒は落果するが、受粉、結実が悪いなどで極めて多くの落果が発生し、果房につく果粒が極端に少なくなる状態。」

1.ねむり病
2.ピアス病 434
3.花振い  66
4.晩腐病 66





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答え 3.

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2013年07月30日

11

66 防除対策として、古くからボルドー液の散布が有効とされるブドウの病害を1つ選んでください。

1. ベト病 
2. ウドンコ病
3. 晩腐病
4. 灰色カビ病






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答え 1.

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2013年07月29日

12

69 Remontageの効果として該当するものを1つ選んでください。

1.清澄化の促進
2.酸素供給 
3.衛生管理が容易になる
4.滓引きが容易になる






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答え 2.
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2013年07月28日

13

下記の白ワインの醸造に関する記述中( )に該当する語句を1つ選んでください。

「圧搾後の果汁は低温で静置させ( )した後の清澄果汁に酵母を加えて醗酵させる。」

1.デブルバージュ   70
2.シュール・リー   71
3.セニエ      102
4.ルミュアージュ  116





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答え 1.
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2013年07月27日

14

次の中から縦型の大きな密閉ステンレスタンクに、収穫した黒ぶどうを破砕せずにそのままいっぱいに詰め、二酸化炭素気流中に数日置く方法を1つ選んでください。

1.スキンコンタクト          71
2.セニエ              102
3.マセラシオン・カルボニック     70
4.マセラシオン・アショー      102





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答え 3.
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2013年07月26日

15

73 次の清酒に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1.速醸酒母とは、仕込み時に醸造用乳酸を添加する方法である。
2.生酛系酒母とは、酒母製造の初期に乳酸菌により乳酸を生成させる方法である。
3.段掛法とは、蒸米、米麹、仕込み水を同じ仕込容器に何回かに分けて酵母の増殖をはかりながら仕込んでいく方法である。
4.山廃酛とは、高温糖化酒母を用いる伝統的な仕込み方法である。





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答え 4.
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2013年07月25日

16

76 次のビールに関する記述の中から、日本で定められているビールの特定用語の表示でラガービールに関する記述に該当するものを1つ選んでください。

1.貯蔵工程で熟成させたビール 
2.熱処理していないビール
3.麦芽を原料の一部に用いた比較的色の濃いビール
4.ホップを強調した下面発酵ビール





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答え 1.
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2013年07月24日

17

79 次の単式蒸留焼酎についての記述中、(a)~(d)で誤っている箇所を1つ選んでください。

「単式蒸留焼酎は、(a)二次醪の原料により、(b)壱岐焼酎などの米焼酎、(c)薩摩焼酎などの芋焼酎、そば焼酎、(d)雑穀焼酎、粕取り焼酎など極めて多様なものが造り出されている。」

1.(a)  
2.(b)
3.(c)
4.(d)  





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2013年07月23日

18

87 次のカクテルの中から、テキーラが一般的なカクテルベースとして使用されるものを1つ選んでください。

1.マティーニ
2.マルガリータ 
3.モスコ・ミュール
4.マンハッタン





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2013年07月22日

19

89 次のリキュールの中から、フランスの北部のノルマンディ地方の修道院で1510年に生まれ、27種類の薬草、スパイス類が使われている、まろやかな風味のリキュールに該当するものを1つ選んでください。

1.アニゼ
2.シャルトリューズ
3.ガリアーノ
4.ベネディクティン 





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2013年07月21日

20

89 次の中からフランス産リキュール“Suze”の主原料を1つ選んでください。

1.Vermouth(ニガヨモギ)
2.Anise(アニス)
3.Verveine(ヴェルヴェーヌ)
4.Gentian(リンドウの根) 





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2013年07月20日

21

89 イタリアのリキュールCampariが生まれた州を1つ選んでください。

1.Campania
2.Calabria
3.Trentino-Alto Adige
4.Lombardia 





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2013年07月19日

22

次のフランスのワイン用ぶどうの別名の組み合わせの中から正しいものを1つ選んでください。

1、Colombard = Rolle   94  97
2、Clairette = Gutedel   94  94
3、Sauvignon Blanc = Blanc Fumé  95  434
4、Grenache Blanc = Malvoisie de Corse  95  97






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2013年07月18日

23

100 156 黒ぶどう品種Trousseauが栽培されている主要ワイン産地を1つ選んでください。

1.サヴォワ地方
2.ジュラ地方 
3.アルザス地方
4.プロヴァンス地方






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2013年07月17日

24

103 Micro-oxygénationが用いられるワインのタイプとして適するものを1つ選んでください。

1.酸の強いタイプの白ワイン
2.軽いタイプの白ワイン
3.色の濃いしっかりしたタイプの赤ワイン
4.甘口タイプのワイン全般






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2013年07月16日

25

114 次のシャンパーニュ地方の地区とグラン・クリュの組み合わせの中から誤っているものを1つ選んでください。

1.Côte de Blanc地区 ― Cramant
2.Montagne de Reins地区 ― Chouilly 
3.Vallée de la Marne地区 ― Ay
4.Côte de Blanc地区 ― Avize





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2013年07月15日

26

121 アルザス地方のワイン用ブドウ品種Edelzwickerから造られるワインのタイプを1つ選んでください。

1. 白のみ 
2. 白とロゼ
3. 赤とロゼ
4. 赤のみ





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2013年07月14日

27

次のブルゴーニュ地方の特徴およびワインに関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1.Chablis地区は、Yonne県に位置し、土壌はキンメリジャンと呼ばれる白亜質の土壌でChardonnayに最適といわれ、Chablis Grand Cru、Chablis Premier Cru、Chablis、Petit Chablisの4つのA.O.C.に分類される。130
2.A.O.C.Hautes-Côtes de Nuitsは、ロゼの生産が認められていない。 137
3.Grand CruのMazoyères-Chambertinは、Charmes- Chambertinを名乗ることができる。138
4.Puligny-Montrachet村または、Chassagne-Montrachet村に存在するGrand Cruで、最も栽培面積が小さいものは、Crios-Bâtard-Montrachetである。149





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2013年07月13日

28

138 ブルゴーニュ地方のグラン・クリュの中で栽培面積が最も大きいグラン・クリュを1つ選んでください。

1. Clos de Tart
2. Clos Saint-Denis
3. Clos de Vougeot 
4. Clos de la Roche





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2013年07月12日

29

158 次のジュラ地方のVin Jaune(黄ワイン)に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1、Sauvignon種100%で造られる。
2、白ワインとして造られる。
3、最低6年間樽貯蔵し目減り分は補充しない。
4、620mlのボトルに詰められる。





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2013年07月11日

30

170 次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.ワインの中から、赤ワインを造る時に白ぶどうの混醸を認められていないものを1つ選んでください。

1.Côte-Rôtie
2.Cornas 
3.Hermitage
4.Saint-Joseph





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2013年07月10日

31

179 180 次のプロヴァンス地方のA.O.C. の中から白の生産が認められていないものを1つ選んでください。

1.Côtes de Provence
2.Côte de Provence Saint-Victoire 
3.Les Baux de Provence
4.Bandol






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2013年07月09日

32

207 南西地方のA.O.C.の中からTannat種を主体に造られるものを1つ選んでください。

1. Bergerac  
2. Gaillac 
3. Cahors  
4. Madiran  






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2013年07月08日

33

次のボルドー地方のA.O.C.の中から白だけの生産が認められているものを1つ選んでください。

1、Crémant de Bordeaux      212
2、Bordeaux-Haut-Benauge      223
3、Graves de Vayres        224
4、Fronsac              219





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2013年07月07日

34

215 次のメドック地区の格付けシャトーの、格付けとコミューンの組み合わせの中から正しいものを1つ選んでください。

1、Château Malescot-Saint-Exupéry ― 3級 ― Margaux 
2、Château Montrose ― 3級 ― Saint-Estèphe
3、Château Pédesclaux ― 4級 ― Pauillac
4、Château Beychevelle ― 3級 ― Saint-Julien





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2013年07月06日

35

225 ソーテルヌ&バルザックの格付けシャトーの中のChâteau d'Yquemの格付け

1. Premier Cru   
2. Class Supérieur 
3. Premier Cru Supérieur 
4. Cru Supérieur 






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2013年07月05日

36

次のロワール地方のA.O.C.ワインの中からTouraine地区以外に属するものを1つ選んでください。

1、Soumur Puy-Notre-Dame   232
2、Cheverny           235
3、Vouvray            236
4、Orléan            236






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2013年07月04日

37

241 次の中からラングドック地方のヴァン・ドゥー・ナチュレルを1つ選んでください。

1、Muscat de Beaumes de Venise
2、Muscat de Mireval 
3、Rasteau
4、Banyuls






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2013年07月03日

38

241 次のV.D.N.に関する記述の中から正しいものを1つ選んでください。

1.Mauryは、Languedoc地方のV.D.N.である。
2.Muscat de Lunelは、コルシカ島で生産されている。
3.Banyuls Grand Cruは、A.O.C. Banyulsの認可を得たあと、再申請しGrand Cruの認定を受け、10ヶ月以上の熟成が義務付けられている。
4.RasteauはGrenacheを90%以上使用し、残りはA.O.C. Côt es du Rhôneで認可されている品種を10%まで使用し生産することが認められている。





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2013年07月02日

39

245 次の中から現代でもイタリア中部以北で見られる、エジプトから導入された「棚によるぶどう栽培方法」に該当するものを1つ選んでください。

1、コルドーネ・スペロナート
2、カサルサ
3、アルベラータ・テストゥッキオ
4、ペルゴラ 





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2013年07月01日

40

247 イタリアのVin Nouvelloの解禁日を1つ選んでください。

1. 10月30日零時1分 
2. 11月6日零時1分
3. 11月第1木曜日零時1分
4. 11月第3木曜日零時1分





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