2014年08月17日

A 模擬試験

<100> 576 食肉や卵が原因食品となることが多い食中毒を引き起こす細菌

1.腸炎ビブリオ 
2.黄色ブドウ球菌 
3.ボツリヌス菌 
4.サルモネラ属菌 

























答え 4.
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A 模擬試験

<99> 569 ワインに使用が認められている食品添加物

1.亜硫酸ナトリウム 
2.硝酸ナトリウム 
3.安息香酸ナトリウム 
4.プロピオン酸ナトリウム

























答え 1.
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A 模擬試験

<98> 566 アルコールの代謝に関する記述中( )に該当する語句として正しいもの

「飲酒により摂取されたアルコールは、肝臓で代謝され、( )を経てアセテートに分解される。」

1.アンモニア 
2.アミノ酸 
3.アセトアルデヒド 
4.グルコース

























答え 3.
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A 模擬試験

<97> 566 多数の者が利用する施設(学校、官公庁施設、病院、百貨店、飲食店等)を管理する者は受動喫煙を防止するために必要な措置を講ずるよう努めなければならないことを定めている法律 

1.健康増進法 
2.地域保健法 
3.大気汚染防止法 
4.医療法

























答え 1.
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A 模擬試験

<96> 556 ボルドーのアンペリアルボトルの半分の容量にあたるシャンパーニュボトルのサイズ名称

1.Jéroboam 
2.Magnum
3.Mathusalem
4.Réhoboam

























答え 1.
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A 模擬試験

<95> 544 基本的なワインサービスに関する記述で、空気接触の効果として最も適切なもの

1.樽香が抑えられる 
2.複雑性が強まる 
3.タンニンの量が減少し、渋みが心地よい印象になる
4.第二アロマが上がる

























答え 2.
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A 模擬試験

<94> 541 スペインD.O.P.チーズ「Idiazabal 」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なもの

1.Chacoli de Alava 
2.Rias Baixas
3.Lanzarote
4.Cava

























答え 1.
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A 模擬試験

<93> 540 イタリアD.O.P.チーズ「Gorgonzola」と最も相性が良いとされるワインを地方性も考慮し、適切なもの

1. Ghemme 
2. Vermentino di Gallura
3. Chianti Classico
4. Conero

























答え 1.
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A 模擬試験

<92> 536 「Pollo alla Padovana」に相性が良いとされるワイン

1. Colli Euganei Rosso 
2. Amarone della Valpolicella
3. Recioto di Soave
4. Frascati Secco

























答え 1.
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A 模擬試験

<91> 532 フランスA.O.P.チーズの中からGewürztraminer Vendange TardivesやBière ambréeなどに相性が良いとされるウオッシュタイプ・チーズ

1. Chaource
2. Mont d’Or
3. Munster 
4. Rocamadour

























答え 3.
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A 模擬試験

<90> 531 南西地方の地方料理

1.Cassoulet
2.Matelote d’Anguille
3.Confit de Canard 
4.Andouillette

























答え 3.
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A 模擬試験

<89> 531 フランスの地方料理「Brandade」と最も相性が良いとされる同じ地方で生産されているワインを地方性も考慮し、適切なもの

1.Champagne
2.Coteaux du Languedoc Blanc   
3.Alsace Riesling
4.Muscadet

























答え 2.
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A 模擬試験

<88> 529 Sauce Béarnaiseの系統

1.バター系 
2.褐色系  
3.オイル系
4.白色系

























答え 1.
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A 模擬試験

<87> 515 基本的なワインテイスティングに関する記述で、ブーケに分類されないもの

1. 森の下生え  
2. 菩提樹 
3. 腐葉土 
4. なめし皮

























答え 2.
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A 模擬試験

<86> 514 赤ワインの色調に関するテイスティング用語で、Tuilé(仏)、Tuile(英)が示す色調に該当するもの

1. 紫紅赤  
2. レンガ色 
3. ルビー色
4. 暗紅色

























答え 2.
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A 模擬試験

<85> 513 赤ワインの官能チャートの中で「男性的な」とはワインがどのような場合に使用されるか最も適切なもの

1. 甘みと酸味のバランスにおいて、甘みが優る場合
2. 酸味と収斂性のバランスにおいて、収斂性が優る場合
3. 収斂性と甘みのバランスにおいて、収斂性が優る場合  
4. 収斂性と甘みのバランスにおいて、甘みが優る場合

























答え 3.
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A 模擬試験

<84> 508 基本的なワインテイスティングに関する記述で、ぶどうの成熟度合いやワインの濃縮度を推測することができる外観で最も重要なポイント

1、清澄度
2、濃淡 
3、粘性

























答え 2.
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A 模擬試験

<83> 505 日本の酒税法における果実酒1kℓ当たりの酒税

1. 80,000円 
2. 100,000円
3. 120,000円 
4. 140,000円























答え 1.
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A 模擬試験

<82> 503 次の数値をもとに正しい原価率
ワイン総合売上金額:500万円
前月棚卸在庫金額:400万円
当月仕入金額:170万円
当月棚卸在庫金額:380万円
他部署への振替金額:10万円
社用金額:3万円
破損金額:2万円

1. 33%   
2. 35%   
3. 37%   
4. 39%

























答え 2.
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A 模擬試験

<81> 500 厚生労働省の規定において、輸入業者は必ずボトルに貼付しなければならない項目

1. 未成年者禁酒表示 
2. 輸入者電話番号
3. 白ワイン、赤ワイン、スパークリングワインの表示
4. 妊産婦の飲酒に対する注意表示

























答え 1.
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2014年08月16日

A 模擬試験

<80> 496〜 ワインの輸入価格条件の中から誤っているもの

1.FOBとは輸出港本船積込渡価格のことである。496
2.Invoiceとは品名、アルコール度、酸度、エキス分、糖度、添加物分析数値などの証明の事である。498
3.B/Lとは船荷証券の事である。 498
4.ドライコンテナはリーファーコンテナに比べ、1割以上多く積める。497

























答え 2.
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A 模擬試験

<79> 496 日本で販売されるワインの二酸化硫黄(SO2)使用量に関する記述中( )に該当する数字として正しいもの

「ワイン1kgにつき二酸化硫黄を( )以上残存しない範囲で使用しなければならない」

1. 0.25g
2. 0.35g 
3. 0.45g
4. 0.55g

























答え 2.
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A 模擬試験

<78> 488 南アフリカのケープにおいて、1659年に初めてワインを造った人物

1. ヤン・ファン・リーベック 
2. シルヴェストーレ・オチャガビア
3. アーサー・フィリップ
4. サムエル・マースデン

























答え 1.
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A 模擬試験

<77> 486 日付変更線に近接する世界最東端のワイン産地

1.Northland
2.Gisborne 
3.Wairarapa
4.Central Otago

























答え 2.
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A 模擬試験

<76> 486 ニュージーランドにおいて、首都ウェリントンの北東に位置するワイン産地

1.Marlborough
2.Wairarapa 
3.Auckland  
4.Northland

























答え 2.
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A 模擬試験

<75> 484 ニュージーランドの2013年品種別栽培面積で1位から3位の組み合わせとして正しいもの

1. @Sauvignon Blanc APinot Noir BPinot Gris    
2. @Pinot Noir ASauvignon Blanc BPinot Gris 
3. @Pinot Noir ASauvignon Blanc BChardonnay
4. @Sauvignon Blanc APinot Noir BChardonnay 

























答え 4.
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A 模擬試験

<74> 482 オーストラリアの生産地区の中からビクトリア州に属するもの

1. Geographe    
2. Riverland  
3. King Valley 
4. Orange   

























答え 3.
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A 模擬試験

<73> 460 オーストラリアにおいて地中海性気候のワイン産地

1、Mornigton Peninsula
2、Tasmania
3、Swan District 
4、Mount Benson

























答え 3.
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A 模擬試験

<72> 459 オーストラリアワインのラベル表示に関する記述の中から正しいもの

1. ヴィンテージ表示は、特定のヴィンテージのワインが75%以上含まれている場合表示できる。
2. 地理的呼称(GI)表示は、特定の地理的呼称で産出されたワインが75%以上含まれている場合表示できる。
3. 複数のぶどう品種が使用されている場合、原則的に全ての品種を多い順に記載することになっている。
4. 複数のぶどう品種が使用されている場合でも、特定のぶどう品種が75%以上含まれる場合は、その品種だけを表示することが可能である。

























答え 3.
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A 模擬試験

<71> 445 チリの気候に関する記述で正しいもの

1. 冬季に雨、春の終わりから秋口まで長い乾期が続く典型的な地中海性気候 
2. 年間降水量は日本の1/10
3. 日較差は海岸沿いで25〜28℃、アンデス山脈の麓で30℃以上にもなる
4. 夏の相対湿度は25〜30%

























答え 1.
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A 模擬試験

<70> 445 チリにおいて2012年のボトルワイン国別輸出金額における日本の順位

1. 1位
2. 2位
3. 3位
4. 4位  

























答え 4.
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A 模擬試験

<69> 439 アルゼンチン北西部地方の中でワイン生産量が一番多い州

1.La Rioja  
2.Mendoza
3.San Juan
4.Rio Negro

























答え 1.
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A 模擬試験

<68> 437 アルゼンチンのぶどう栽培地の平均標高

1. 約600m
2. 約700m
3. 約800m
4. 約900m 

























答え 4.
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A 模擬試験

<67> 436 カナダのブリティシュ・コロンビア州のワイン産地

1. Similkameen Valley 
2. Lake Erie North Shore
3. Prince Edward County
4. Niagara Escarpment

























答え 1.
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A 模擬試験

<66> 426 アメリカのソノマ群に位置しているA.V.A.

1. Rockpile
2. Howell Mountain
3. Arroyo Seco 
4. Saint Helena

























答え 1.
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2014年08月15日

A 模擬試験

<65> 423 アメリカのオレゴン州において2013年に認定されたA.V.A.

1. Lake Chelan
2. Snipes Mountain
3. Elkton Oregon 
4. Puget Sound

























答え 3.
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A 模擬試験

<64> 409 410 アメリカのワイン法についての記述の中から誤っているもの

1. ワインの産地名を表示する場合は、その産地が郡名(カウンティー)の場合はその郡内で収穫されたぶどうが 75 %以上、AVA の場合は 95 %以上でなければならない。
2. ぶどうの品種名を表示する場合は、表示されたぶどう品種を75 %以上使用しなければならない。
3. 収穫年を表示する場合は、2006 年 6 月 1 日より AVA 名以外の原産地を表示しているワイン(郡名、州名)については、85 %以上がその年に収穫されたぶどうでなければならないこととなった。
4. ワインのアルコール含有量でアルコール度数が 14%を超える場合はその旨を明示しなければならない。

























答え 1.
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A 模擬試験

<63> 402〜 ギリシャ神話ではヘラクレスの生誕地とされ、アギィルティコ種からヘラクレスの血と呼ばれる赤ワインを生産するもの

1. Côtes de Meliton 402  
2. Nemea      404
3. Santorini  405      
4. Rhodos  406 

























答え 2.
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A 模擬試験

<62> 370 スイスにおいて、ぶどう収穫量が最も多いワイン生産地

1. Valais 
2. Vaud
3. Genève
4. Neuchâtel

























答え 1.
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A 模擬試験

<61> 365 ハンガリーを代表するトカイ・ワインの中でワインの搾り滓に、マストあるいはワインを注ぎ、再発酵、熟成させ辛口に仕上げられるワインのタイプ

1. サーラズ
2. エーデシュ
3. マーシォラーシュ 
4. フォルディターシュ

























答え 3.
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A 模擬試験

<60> 365 ハンガリーのトカイワインにおいてスラブ語のサモロドニ(Szamorodni)の意味

1.シロップのような
2.自然のままに 
3.甘口
4.貴腐ワイン

























答え 2.
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A 模擬試験

<59> 359 オーストリアワインに関する記述に該当する格付け名称

「ヴァッハウで最高のワインに与えられる名称。日当りのよいぶどう樹の下でまどろむエメラルドのとかげに由来する。シュペートレーゼ級のぶどうから造られ、豊かな果実味とバランスのよい酸味の調和したワイン」

1. Steinfeder   
2. Federspiel
3. Smaragd  
4. Lieblich

























答え 3.
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A 模擬試験

<58> 357 オーストリアのプレディカーツヴァインの7つの段階で、貴腐ぶどう、または樹上で自然乾燥したぶどうのみを用いて造るもの

1. Auslese   
2. Strohwein 
3. Ausbruch  
4. Eiswein

























答え 2.
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A 模擬試験

<57> 351 マディラの熟成に関する記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んで下さい。

「太陽熱を利用した天然の加熱熟成法はカンテイロと呼ばれ、タンク内部または外周に通した管のなかに湯を循環させてタンク内のワインを人工的に加熱熟成させる方法はエストファと呼ばれる。」

1. 正    
2. 誤 

























答え 1.
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A 模擬試験

<56> 345 ポルトガルの北部を流れるミーニョ川一帯に広がる、Albariñoなどから造られる白ワインが有名なワイン産地

1. Douro
2. Vinho Verde 
3. Bairrada
4. Dão

























答え 2.
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A 模擬試験

<55> 334 シェリーのオロロソタイプのアルコールは何%以上に酒精強化されるか

1.14%以上
2.15%以上
3.16%以上
4.17%以上

























答え 4.
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A 模擬試験

<54>  319 D.O.Ca. Riojaに大きな影響を及ぼす川の名前

1. ドゥエロ
2. グアレーニャ
3. タランダ
4. エブロ 

























答え 4.
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A 模擬試験

<53> 319 スペインで生産される「Cava」の生産規定における、グランレゼルバの二次醗酵から滓抜きまでの最低熟成期間

1.9ヶ月 
2.18ヶ月
3.24ヶ月
4.30ヶ月 

























答え 4.
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A 模擬試験

<52> 318 スペインの赤ワインに関する表示Reservaの最低熟成規定

1、24ヶ月
2、30ヶ月
3、36ヶ月 
4、48ヶ月

























答え 3.
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A 模擬試験

<51> 316 スペインのワイン用ぶどう品種の中からマドリードでは、Tinto de Madridと呼ばれているもの

1. Garnacha Tinta   
2. Cariñena
3. Tempranillo   
4. Monastrell

























答え 3.
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